核桃既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为"万岁子"、"长寿果"。

露仁核桃:

核果形状多种多样，以卵圆形为好。核壳局部退化，种仁外露，取仁极为方便。出仁率60%-70%，出油率75%，一般晚熟、丰产。

隔年核桃:

核果圆形、扁圆形，壳稍厚，出仁率40%-50%。二年生可开花结果，尤其是适应性强，产量高。

穗状核桃:

多个核果着生于一个穗轴上，数目不等。果实大小不整齐，出仁率35%-47%，丰产。分类有甜肉核桃和纸皮核桃两种.

甜肉核桃：

肉白、味甜、香、皮较厚、壳比较硬。

纸皮核桃：肉偏黄、味香酥、皮薄、两个一挤就能挤破。

纸皮核桃：

核果呈椭圆或卵圆形，较大，顶端微尖，壳厚1毫米左右，出仁率65%-69%，出油率74%。其壳薄如纸，一捏就破。栽后3年之后结果，产量高。新疆核桃