饲料中添加双乙酸钠后可降低水分活度, 使菌体蛋白质变性, 通过改变细胞形态和结构, 达到使菌体脱水死亡的目的, 从而起到防霉作用。在自然状态下，双乙酸钠会缓慢放出乙酸。乙酸可有效地渗透到霉菌组织的细胞壁，干扰细胞间酶的相互作用，可使细胞内蛋白质变性，从而起到抗菌防霉作用。使用双乙酸钠既保持了乙酸的杀菌性能，又不致因酸性太大而导致饲料适口性变差。

乙酸在消化道内可解离出氢离子，可作为饲料酸化剂；乙酸钠醋酸味，能够提高动物的采食性；乙酸能抑制霉菌、细菌的生长和繁殖，可抑制饲料发霉、腐败，从而起到防腐、保鲜效果。

双乙酸钠在养殖生产中的应用

双乙酸钠主要作为防霉剂、防腐剂、酸味剂，可应用于饲料行业中。饲料中添加双乙酸钠后可降低水分活度，使菌体蛋白质变性，通过改变细胞形态和结构，达到使菌体脱水死亡的目的，从而起到防霉作用。双乙酸钠可与其他防霉防腐剂配合使用，如与丙酸钙等配合使用具有增效作用。

双乙酸钠能使青饲料在储存期内不发生霉变，且增强禽畜对饲料适口性及提高饲料中蛋白的利用率，通过双乙酸钠处理的奶牛青储饲料，一方面有利于牛奶中短链脂肪酸的形成，提高牛奶的乳脂率，提高奶牛产奶量。