鉴定要求：

1 、适用对象

从事或准备从事本职业的人员。

2、 申报条件

——初级（具备以下条件之一者）

（1）经本职业初级培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）在本职业连续见习工作2年以上。

（3）本职业学徒期满。

——中级（具备以下条件之一者）

（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

（3）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业。

——高级（具备以下条件之一者）

（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

（3）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。

（4）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业。

——技师（具备以下条件之一者）

（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。

（3）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年。

——高级技师（具备以下条件之一者）

（1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

鉴定方式

分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式进行。理论知识考试和技能操作考核皆实行百分制，两门皆达60分以上者为合格。技师、高级技师还须进行综合评审。

4 、考评员与考生配比

理论知识考试考评员与考生的配比为1∶15，技能操作考核考评员与考生的配比为1∶5。

5 、 鉴定时间

理论知识考试时间为90 min。技能操作考核初级、中级、高级的考核时间不少于180 min，技师、高级技师的考核时间不少于210 min。

6、 鉴定场所设备

（1）理论知识考场：要求有不小于20 m2的教室，并具有完整的桌椅、讲台、黑板等教学用具和良好的照明、通风条件。

（2）技能操作考场：要求有不小于40 m2的面点操作场地，具有配套的设备、工具（如冰箱、发酵箱、烤箱、微波炉、煤气灶等必要的设备，各种容器、烤盘、刀具、模具、擀面杖、面粉筛、挤袋、台秤、刷子、蛋糕转盘及其他必备工具等）和相应的燃料、水、电资源。

基本要求：

1 、 职业道德

1）职业道德基本知识

2）职业守则

①忠于职守，爱岗敬业。
②讲究质量，注重信誉。
③尊师爱徒，团结协作。
④积极进取，开拓创新。
⑤遵纪守法，讲究公德。

2、 基础知识

1）饮食卫生知识

①食品污染。
②食物中毒。
③各类烹饪原料的卫生。
④烹饪工艺卫生。
⑤饮食卫生要求。
⑥食品卫生法规及卫生管理制度。

2）饮食营养知识

①人体必需的营养素和能量。
②各类烹饪原料的营养。
③营养平衡和科学膳食。
④中国宝塔形食物结构。

3）饮食成本核算知识

①饮食业的成本概念。
②出材率的基本知识。
③净料成本的计算。
④成品成本的计算。

4）安全生产知识

①厨房安全操作知识。
②安全用电知识。
③防火防爆安全知识。
④手动工具与机械设备的安全使用知识。

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